「餐飲業環保相關法規解析與實務對策」

一、前言

現代餐飲業，營運過程不可避免地會產生油煙、噪音、廢水與廚餘等污染物。這些環境汙染不僅影響周邊社區與消費者健康，也受到中央及地方政府的嚴格規範。茂詮身為餐飲設備整合專家，整合設備與規劃，協助業者在遵循環保法規的同時，有效優化營運流程與空間效率。

二、主要環保法規與關鍵規範

1. 空氣污染防制法：規範油煙與惡臭排放，並禁止烹飪廢氣直接排入溝渠，要求餐飲業安裝油煙處理設施與符合排放標準。違規者將面臨罰鍰或停業處分。 

2. 公共場所禁菸法 與 空氣污染行為管制執行準則：強調公共場所室內空氣品質與排放控制之要求。

3. 建築技術規則：要求廚房排除油煙時，設備（如油煙罩、排煙管、排風機）必須符合指定設計與安裝位置。 

4. 噪音管制法：針對設備噪音發布規範，業者需確保設備運行不超出當地噪音標準。 

5. 水污染防治法：餐飲廢水的排放需處理達標，避免直接排入公共水域造成汙染。 

6. 廢棄物清理法：對廚餘、堵頭等侵權廢棄物的清理與回收進行管理要求。 

三、業者實務對策建議

A. 設備選型與規劃要點

• 高效油煙處理：選擇水幕或靜電式油煙處理設備，搭配適當濾網與排風設備，保持油煙捕捉與排放效率。

• 噪音控制：安裝低分貝排風機，並用隔音材質與隔音罩降低機械操作噪音。

• 廢水處理設施：增加沉砂槽、隔油槽或小型處理系統，防止固體與油脂進入排水系統，符合水質排放標準。

• 分類與回收制度：設置廚餘收集區與資源回收站，標示清晰並定期清理，配合法規要求。

B. 環境管理與動線設計

• 動線規劃：避免油煙逸散至用餐區與人流動線上；清洗區與烹調區的動線應分離，維持整潔與衛生。

• 使用耐候材料：選用防腐蝕、不易積污的材質，方便清潔與維護。

• 定期檢查與記錄：建立設備巡檢制度，監控排放管控設施設備功能與排放數據，以便定期維護或改善。

四、茂詮的整合服務優勢

茂詮致力於為餐飲業者提供符合環保法規的設備整合與廚房規劃服務，包括：

• 法規解讀與現場診斷；

• 設備選型、系統設計與施工監造；

• 後續保養與法規稽查支援。

多年專案經驗讓茂詮累積豐富案例，無論是飯店、連鎖店或中央廚房，我們都致力於打造低污染、安全合規且效率提升的餐飲空間。