HACCP 醫療與月子中心中央廚房規劃範例

一、前言

隨著對餐品質量與安全要求日益提升，醫院、安養機構與月子中心等特殊照護場域對 HACCP（危害分析重要管制點）標準的遵循更見嚴格。茂詮餐飲設備透過實際案例展示如何導入 HACCP 中央廚房規劃，打造符合衛生、安全、效率三大目標的料理環境。

二、案例概覽

• 醫藥大學附設醫院，新竹
  廚房設備符合 HACCP 衛生規範，透過專業設備與流程設計，確保提供安全餐點給病患與醫護人員。 

• 月子餐中央廚房（淡水與桃園）
  針對產後媽媽營養需求，茂詮所設計的廚房特別強調分區與分流原則，從食材處理、烹調、備餐到出餐，流程清晰，有效降低交叉污染風險。 

• 老人養護中心／護理之家（台中）
  為長照機構量身打造中央廚房，兼顧營養需求與操作效率，並導入 HACCP 管理，使長者每一餐都能安心食用。 

三、HACCP 中央廚房規劃要素

1. 分區設計與分流動線
   食材處理區、烹調區、備餐與清洗區分離，避免生熟交叉，是 HACCP 核心之一。

2. 設備配置依功能
   中央廚房大多量大，需搭配大型冷藏冷凍設備、不鏽鋼作業台、工業烤箱、洗碗機等，以滿足高效率運作需求。

3. 衛生安全考量
   通風排煙系統、地面防滑設計、易清潔板材材質，皆是保障衛生與工作安全的重要環節。

4. 動線流程優化
   規劃進貨→儲存→處理→烹調→出餐的順序，搭配寬敞通道與工作區，提升效率與安全性。

5. 合規與法規符合
   中央廚房設計需符合 HACCP 食品安全管理制度、各級衛生法規、消防法規與建築規範，確保營運合法與安全。

四、茂詮的專業整合服務

茂詮提供的 HACCP 中央廚房整合服務包括：

• 現場評估與流程診斷

• 區域動線與設備配置設計

• HACCP 區隔規劃與執照協助

• 設備選型與安裝監造

• 後續維護與教育訓練支持

成功案例遍布醫院、月子中心、養護機構與其他照護機構，豐富經驗讓我們能量身訂製高品質中央廚房規劃。

五、結語

中央廚房在特殊照護場域中的角色關乎餐品質量、人員與使用者安全。透過 HACCP 標準化設計與設備統整，能提升食品安全與操作效率。茂詮致力於為您打造安全、衛生且效率兼顧的中央廚房，並以專業能力成為您最佳後盾。