新聞出處 :GQ 發佈時間 : 2020年8月7日
「浪人廚師」的藝術標記,The Tavernist|2020 GQ肉食節
The Tavernist自開幕以來持續在台北餐飲界引發話題,當然,由上海知名如恩設計研究室(Neri& Hu)操刀的摩登空間是一大特色,可是不按牌理出牌、有「浪人廚師」稱號的英國廚藝總監James Sharman,才是最有致命吸引力的王牌。
James Sharman曾待過丹麥Noma和香港The Pawn by Tom Aikens等星級餐廳,養成一套很有自己個性的鮮明料理風格。James Sharman旅行世界各地尋找料理靈感,他最喜歡走進當地市場了解食材,用連珠炮問題煉出很「純」的作法,使他的料理可跳脫、亦可在地。
去年,James Sharman利用在台灣時間,深入基隆崁仔頂、屏東泰武鄉等地,上山下海跟漁民、原住民搏感情,還到寧夏夜市POP-UP擺攤,汲取源自夜市小吃的靈感,讓一道道看似如藝術品的精緻菜餚,吃起來卻有熟悉到不行的家鄉味。在今年肉食節,James Sharman祭出夜市骰子牛和孜然豬肋條,要用精彩香料帶出的美味魔法,收攏你的胃也要征服你的心。
《2020 GQ肉食節》 X THE TAVERNIST 期間限定特餐一
孜然香料豬肋條15OZ SPICED PORK RIB FINGER
James Sharman提到在台灣夜市沒走幾步路就可見到孜然烤肉攤,小攤遠遠飄香散發出明星光環。於是,James Sharman靈光一動,拿味道清爽的沙拉來搭配滋味濃重的烤豬肋條,且他使用中東旅行發現的埃及香料粉來調味,融合榛果、核桃碎、孜然、茴香、白芝麻的香料將豬肋條醃漬入味後,再以先低溫舒肥後油炸的方式調理,一口吃下那奔放香氣瞬間把味蕾帶到世界的角落旅行去。
《2020 GQ肉食節》 X THE TAVERNIST 期間限定特餐二
七種香料骰子牛 單人份 DICED BEEF WITH SPICE
靈感源自台灣夜市常見的骰子牛,James Sharman使出渾身解數,端出自開店以來最受歡迎的7種香料:匈牙利紅椒孜然、粉紅胡椒、三種芥末、煙燻紅椒,煙燻大蒜、松子鼠尾草、綜合胡椒等,搭配煎得赤赤酥香的紐約客肉塊,可以原味品嚐,也可用力抹上最對味的香料粉提味。本道料理絕妙處,就是附上竹籤以最接地氣的街頭小食方法食用,而配餐還有芋頭薯條佐雞油蛋黃醬,亦是令人上癮。
店名:The Tavernist
地址:台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓
電話:02-2779-0688
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