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仰天長嗥,天地戰憟!肉食森林裡的一匹狼ULV Restaurant and Bar|2020 GQ肉食節

2020.9.2

新聞出處 :GQ  發佈時間 : 2020年8月7日

仰天長嗥,天地戰憟!肉食森林裡的一匹狼ULV Restaurant and Bar|2020 GQ肉食節

取自丹麥文「狼」之意的ULV,係由Phoebe與其主廚Sid聯手創立,兩人通過了米其林一星L’ATELIER de Joël Robuchon以及S Hotel的HYG餐廳丹麥雙主廚Nicholas Kirk與Mikkel Maarbjerg的試煉,呈現出令人耳目一新的現代歐陸菜。



ULV深研炭烤、煙燻、風乾、發酵等原始料理手法,融合新派北歐料理風格與台灣本土食材和傳統菜,推出令人驚奇的風味組合,像是台梗九號脆米餅與嫩煎雞翅、發酵竹筍的結合,就是令人印象深刻的一例。在佐餐調酒部分,ULV也首度以國外風行的康普茶為主題,推出不同茶種與共生菌發酵之茶品入酒,介於茶、酒、發酵之間的滋味,入喉更是餘韻蕩漾。

在肉食節,ULV不改玩心大膽顛覆「紅酒慢燉小牛膝」與「雲林鯤牧戰斧豬」,前者加入風琴馬鈴薯與酸奶調味,後者以醃漬桃接李與康普茶醬汁提味,乍看字面令人無法想像的味道,肯定能吸引美食家的你前來解密。



X ULV RESTAURANT AND BAR 期間限定特餐一
紅酒慢燉小牛膝10OZ|風琴馬鈴薯與酸奶單人份

響應大口吃肉的精神,ULV首發派出小牛膝來應戰,牛膝的體格粗壯精實,猶如維京戰士令人垂涎,費工用自製紅酒醬慢燉出豐富的膠質,使得肉質軟嫩夾帶著豐富膠質,肥腴美味程度連豬蹄膀都甘拜下風!另外,以焦化奶油煎過再炭烤的風琴馬鈴薯,增加豪邁的炭烤香氣,佐綜合蔬菜和發酵酸奶提味,是一道直接豪邁且不拐彎抹角的誠懇料理。

X ULV RESTAURANT AND BAR 期間限定特餐二
雲林鯤牧戰斧豬16OZ|豬皮,炭燒高麗菜苗,醃漬桃接李與康普茶醬汁雙人份

你也是食肉派的擁護者嗎?為懂吃的你推出帶有料理小心機的雲林鯤牧戰斧豬,經炭烤後的戰斧豬肉質鮮嫩又細緻,佐炭烤高麗菜苗和醃製小洋蔥,再取桃接李醃製風乾做醬與發酵康普茶混搭使用調味;其中最神來一筆的,莫過於先風乾再油炸的酥脆豬皮,灑上醋粉和胡椒調味,酸鹹油香滋味多層次交織,零嘴般爽脆口感讓人欲罷不能!這道菜把北歐經典料理手法通通用上,一次就讓你吃懂ULV的精神。



店名:ULV Restaurant And Bar
地址:台北市大安區敦化南路一段160巷18號
電話:02-8771-0828

 

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圖文出處:https://www.gq.com.tw/life/article/ulvgqmeat?utm_campaign=gqmkt-article&utm_source=line&utm_medium=line&utm_content=gqmkt-article0108&utm_term=lm%3A3710695&clid=bG06MzcxMDY5NQ%3D%3D&cltag=MjAyMC3ogonpo5%2Fnr4A%3D