取自丹麥文「狼」之意的ULV，係由Phoebe與其主廚Sid聯手創立，兩人通過了米其林一星L’ATELIER de Joël Robuchon以及S Hotel的HYG餐廳丹麥雙主廚Nicholas Kirk與Mikkel Maarbjerg的試煉，呈現出令人耳目一新的現代歐陸菜。



ULV深研炭烤、煙燻、風乾、發酵等原始料理手法，融合新派北歐料理風格與台灣本土食材和傳統菜，推出令人驚奇的風味組合，像是台梗九號脆米餅與嫩煎雞翅、發酵竹筍的結合，就是令人印象深刻的一例。在佐餐調酒部分，ULV也首度以國外風行的康普茶為主題，推出不同茶種與共生菌發酵之茶品入酒，介於茶、酒、發酵之間的滋味，入喉更是餘韻蕩漾。

在肉食節，ULV不改玩心大膽顛覆「紅酒慢燉小牛膝」與「雲林鯤牧戰斧豬」，前者加入風琴馬鈴薯與酸奶調味，後者以醃漬桃接李與康普茶醬汁提味，乍看字面令人無法想像的味道，肯定能吸引美食家的你前來解密。



X ULV RESTAURANT AND BAR 期間限定特餐一
紅酒慢燉小牛膝10OZ｜風琴馬鈴薯與酸奶單人份
響應大口吃肉的精神，ULV首發派出小牛膝來應戰，牛膝的體格粗壯精實，猶如維京戰士令人垂涎，費工用自製紅酒醬慢燉出豐富的膠質，使得肉質軟嫩夾帶著豐富膠質，肥腴美味程度連豬蹄膀都甘拜下風！另外，以焦化奶油煎過再炭烤的風琴馬鈴薯，增加豪邁的炭烤香氣，佐綜合蔬菜和發酵酸奶提味，是一道直接豪邁且不拐彎抹角的誠懇料理。

X ULV RESTAURANT AND BAR 期間限定特餐二
雲林鯤牧戰斧豬16OZ｜豬皮，炭燒高麗菜苗，醃漬桃接李與康普茶醬汁雙人份
你也是食肉派的擁護者嗎？為懂吃的你推出帶有料理小心機的雲林鯤牧戰斧豬，經炭烤後的戰斧豬肉質鮮嫩又細緻，佐炭烤高麗菜苗和醃製小洋蔥，再取桃接李醃製風乾做醬與發酵康普茶混搭使用調味；其中最神來一筆的，莫過於先風乾再油炸的酥脆豬皮，灑上醋粉和胡椒調味，酸鹹油香滋味多層次交織，零嘴般爽脆口感讓人欲罷不能！這道菜把北歐經典料理手法通通用上，一次就讓你吃懂ULV的精神。



店名：ULV Restaurant And Bar
地址：台北市大安區敦化南路一段160巷18號
電話：02-8771-0828

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