韓國瑜訂3次都吃不到
老闆靠刀工讓藍綠大老折服



在台南仁德飄香27年的阿裕牛肉涮涮鍋，不開放事前訂位、不提供宅配外帶，每到用餐時間，門口總是排出一道長長人龍。其靈魂人物沈大裕以獨門刀工和清甜湯頭，讓台灣各路政商大老甘願為此排隊，就連前高雄市長韓國瑜都曾經撲空3次，才得以一飽口福。

其實沈大裕原本在台南經營布料外銷，遭人惡意倒債後負債近億元，一度去當保全。某日他看報紙美食版介紹牛肉湯，無懼算命師警告他此生不可吃牛肉，決定逆天、逆命搏一把。

沈大裕苦練刀工，一頭牛只選用4部位，憑一味牛肉涮涮鍋還清負債，今年2月又在仁德另開占地千坪的新店，交由太太和兒子打理。人生數次起落，他感恩總有重生奮起的機會。

上午9點半，阿裕牛肉涮涮鍋門前已湧現排隊人潮。「歹勢、歹勢，今天普渡拜拜，卡晚開啦！」穿著白色汗衫的老闆沈大裕一面道歉，一面俐落拿出清晨現宰的溫體牛肉張羅開工。



幾位老饕不等老闆準備好，熟門熟路地添好滷肉飯、拿妥碗筷，搶坐在最靠近沈大裕的位子。「人客攏愛坐在我旁邊。」沈大裕指著切肉台旁的3張桌子說：「就這1、2、3個位子。」熟客把切肉當成表演觀賞，牛肉也一盤接著一盤點。

絕頂刀工 政商界紛來
沈大裕說牛肉好吃首重刀工，他豪邁地拿起一大塊牛肉，看準肉的紋理，有時斜切、有時後拉，「牛肉跟一般食材不同，它是有生命的東西。像這塊肉只有一截可以做頂級的，另一截就是普通的，肉就是這麼奧妙。」



而切肉的重點在挑筋。「像這塊攏是筋，怎麼把筋挑掉？牛肉的輸贏在這裡。」一頭牛中，沈大裕只選用里脊、前胸肉、肩胛、腹脅4個部位，仔細挑筋去油，近7成肉都要淘汰。而淘汰的肉品，則放入一旁半個人高的湯鍋內，大手筆加上蔬果、牛筋、牛骨、牛腩，熬出清甜湯頭。

27年前沈大裕落腳台南仁德賣牛肉涮涮鍋，以獨門刀工和湯頭收服中信金控大股東辜仲諒、台積電創辦人張忠謀夫婦，以及奇美集團創辦人許文龍等商業大老，蔡英文、陳水扁、韓國瑜等藍綠明星也為這鍋美食折服。

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