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韓國瑜訂3次都吃不到!老闆靠刀工讓藍綠大老折服

2020.10.5

新聞出處 :鏡週刊  發佈時間 : 2020年10月2日

韓國瑜訂3次都吃不到
老闆靠刀工讓藍綠大老折服




在台南仁德飄香27年的阿裕牛肉涮涮鍋,不開放事前訂位、不提供宅配外帶,每到用餐時間,門口總是排出一道長長人龍。其靈魂人物沈大裕以獨門刀工和清甜湯頭,讓台灣各路政商大老甘願為此排隊,就連前高雄市長韓國瑜都曾經撲空3次,才得以一飽口福。

其實沈大裕原本在台南經營布料外銷,遭人惡意倒債後負債近億元,一度去當保全。某日他看報紙美食版介紹牛肉湯,無懼算命師警告他此生不可吃牛肉,決定逆天、逆命搏一把。

沈大裕苦練刀工,一頭牛只選用4部位,憑一味牛肉涮涮鍋還清負債,今年2月又在仁德另開占地千坪的新店,交由太太和兒子打理。人生數次起落,他感恩總有重生奮起的機會。

上午9點半,阿裕牛肉涮涮鍋門前已湧現排隊人潮。「歹勢、歹勢,今天普渡拜拜,卡晚開啦!」穿著白色汗衫的老闆沈大裕一面道歉,一面俐落拿出清晨現宰的溫體牛肉張羅開工。



幾位老饕不等老闆準備好,熟門熟路地添好滷肉飯、拿妥碗筷,搶坐在最靠近沈大裕的位子。「人客攏愛坐在我旁邊。」沈大裕指著切肉台旁的3張桌子說:「就這1、2、3個位子。」熟客把切肉當成表演觀賞,牛肉也一盤接著一盤點。


絕頂刀工 政商界紛來
沈大裕說牛肉好吃首重刀工,他豪邁地拿起一大塊牛肉,看準肉的紋理,有時斜切、有時後拉,「牛肉跟一般食材不同,它是有生命的東西。像這塊肉只有一截可以做頂級的,另一截就是普通的,肉就是這麼奧妙。」



而切肉的重點在挑筋。「像這塊攏是筋,怎麼把筋挑掉?牛肉的輸贏在這裡。」一頭牛中,沈大裕只選用里脊、前胸肉、肩胛、腹脅4個部位,仔細挑筋去油,近7成肉都要淘汰。而淘汰的肉品,則放入一旁半個人高的湯鍋內,大手筆加上蔬果、牛筋、牛骨、牛腩,熬出清甜湯頭。

27年前沈大裕落腳台南仁德賣牛肉涮涮鍋,以獨門刀工和湯頭收服中信金控大股東辜仲諒、台積電創辦人張忠謀夫婦,以及奇美集團創辦人許文龍等商業大老,蔡英文、陳水扁、韓國瑜等藍綠明星也為這鍋美食折服。


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圖文出處:https://tw.news.yahoo.com/%E9%80%86%E5%A4%A9%E7%89%9B%E8%82%89%E6%B9%AF1-%E9%9F%93%E5%9C%8B%E7%91%9C%E8%A8%823%E6%AC%A1%E9%83%BD%E5%90%83%E4%B8%8D%E5%88%B0-%E8%80%81%E9%97%86%E9%9D%A0%E5%88%80%E5%B7%A5%E8%AE%93%E8%97%8D%E7%B6%A0%E5%A4%A7%E8%80%81%E6%8A%98%E6%9C%8D-025500520.html