【火鍋店變集團】廚房比監獄嚴格 龜毛董打造年收21億餐飲王國

基隆起家、台中打響名號的築間幸福鍋物，近年在火鍋紅海竄出頭。「竄出頭」3字，聽在林楷傑耳裡，也許太輕鬆。他笑說：「是硬著頭皮一步步撐過來的。」



11年前，餐飲業門外漢林楷傑意外開啟經營之路，當時他連損益表都不會看，憑著不放棄的衝勁及處女座龜毛個性，靠高CP值撐住，前8年17家分店全部直營，公司內勤只有3個人。2017年，他念EMBA時結交了同業高人後，打通任督二脈，改集團化經營，半年內推出5個品牌，去年營收21.8億元，準備拚上市。個性低調的他，不想跟別人比較，只想扎實打天下。

平日這天，中午12點不到，位在台中大里最新開幕、主打和牛吃到飽的本格燒肉已座無虛席，門外還有人排隊。餐廳裡放著流行歌曲，男男女女開心烤著油花漂亮的和牛，最神奇的是冒著浮誇乾冰的自助吧台，海鮮、蔬菜、熱狗、啤酒…全都整齊陳列，完全看不出有客人拿過的痕跡。



築間餐飲集團董事長林楷傑，一身韓風歐巴打扮，踩著雪白球鞋匆匆走進餐廳，望了望自助吧，只不過瞄到有根玉米筍歪了，立刻叫人來擺正。「我們自助吧台都有派人輪流在顧，我要的不是菜色豐富的自助吧，而是菜色豐富還很整齊的自助吧。」跨年那天，他親自在廚房站了四小時，負責調味，「廚房每個環節我都很熟，而且我常下廚房邊做邊教育訓練。我來做教育訓練，他們才知道我的要求是95分，不是60分。我們的廚房比監獄還嚴格！」



自去年年中開始，築間餐飲集團除了築間幸福鍋物外，半年內陸續推出燒肉Smile、有之和牛、本格燒肉等5個品牌。在台中大里德芳南路上就有三個品牌連成一氣，比鄰而開，儼然大里新地標。對於平日中午就有這麼多人來大啖和牛，記者覺得新鮮，也好奇築間旗下品牌會否自己打自己？



「每個品牌打的是不同族群，合理的互相競爭也是必須。至於我的市場策略有時就是憑感覺。」今年45歲的林楷傑，外貌比實際年齡還年輕，一笑就露出二顆虎牙。「以這家店來說，我本來要開的是另一個較平價的個人燒肉品牌，開幕前一個月，我覺得不對，這裡是一級戰區，要開特別的店，招牌就直接拉掉換了。」他認為，台中年輕人喜歡吃得熱鬧澎湃。從開幕以來就一位難求來看，林楷傑的「感覺」正確無誤。


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