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2021米其林/慢食台菜、香檳佐餐「富錦樹台菜香檳敦北店」獲米其林一星,庶民小炒到經典辦桌菜八大必吃菜色推薦!

2021.8.26

新聞出處 :VOGUE  發佈時間 : 2021年8月25日

2021米其林/慢食台菜、香檳佐餐「富錦樹台菜香檳敦北店」獲米其林一星,庶民小炒到經典辦桌菜八大必吃菜色推薦!



2014年開幕的「富錦樹台菜香檳敦北店」,以香檳搭配台菜的跳脫組合,與強調不催菜、不拚酒的悠緩步調,為傳統台菜的用餐型態注入新意。一手催生富錦樹台菜香檳的吳羽傑Jay,老家在台南從事乾貨業,成年後又有旅居多倫多、東京的生活經驗,本土混搭國際的飲食觀在他身上融合得再自然也不過,「當初開餐廳,是因為找不到一個我習慣的家鄉菜又能好好招待外賓與客戶的地方。我曾經在國外唸書生活,用餐習慣就是菜跟酒搭配,但在國內請人吃台菜卻難得有餐酒合一又有合宜服務的『平衡』空間,於是起心動念開一家自己滿意的餐廳。」Jay說。


富錦樹台菜香檳經營者吳羽傑Jay與主廚黃旅毅。

一間讓外國人「吃得懂」的台菜餐廳,理所當然成為國際旅人的必訪名單,從2014年開幕以來,富錦樹台菜香檳敦北店獲得眾多國際旅遊、生活風格媒體的推薦,包括入選《Monocle》全球旅遊五十大景點(2014)、《LV City Guide》台灣必訪餐廳(2016)、美國美食評論《EATER》推薦台北餐廳(2019),與日媒《飲食店經營》封面故事(2019);今年獲得《2021 年臺北臺中米其林指南》一星殊榮, Jay難掩興奮心情:「我感到非常開心與榮幸,這是我們團隊一起努力的成果。因為開店以來,我一直鼓勵我的廚師團隊,台菜不是只有路邊攤和熱炒,只要肯用心,台灣料理也能走向國際、被世界的消費者接受與喜愛!如今得到米其林指南的肯定,也讓我更有信心繼續把「富錦樹台菜香檳」這個品牌行銷到更多國際城市。」

「富錦樹台菜香檳敦北店」的菜單從平民小炒到傳統辦桌菜,幾乎最具代表性的台菜在這裡都能點得到,對於菜單的佈局與選擇,Jay表示這些菜色都是他自己喜歡吃、同時也是台灣人熟悉的味道,對他來說台灣味是取決於個人的飲食經驗,「炒米粉是台菜、蒼蠅頭也是台菜,這些都是我兒時常吃的在地台菜,可能會有人不認同我的想法,但這就是很個人的主觀,尤其人在異鄉時,生命的認知告訴我:『它們就是家鄉味!』。」

以香檳佐台菜也是富錦樹香檳台菜與同業區隔的最大特色,為什麼選擇香檳而非其他酒種搭配台菜?「我認為香檳是美食同好們超越國籍的共同語言,而且以優雅香檳搭配台灣料理,優閒地享受餐點的主題餐廳,在當年十分少見,所以就想把這個概念分享給消費者,」Jay說道。目前規劃的酒單提供17種香檳,每一支都是Jay親自試喝才決定要不要納入酒單,「伯納多金黃香檳」則是Jay在試喝過多支香檳後選出的台菜百搭款。



必吃菜色推薦
「富錦樹台菜香檳敦北店」另一個靈魂人物行政主廚黃旅毅,未滿40歲卻有將近20年的料理資歷,黃旅毅擅長以傳統台式料理為基礎,加入提升風味的精進作法,將之轉化爲更具識別度與市場性的美饌。同時在食材上的嚴格把關也是確保美味的關鍵,無須過度烹調,以食材的原味與特色一決勝負。


★紅蟳米糕


★佛跳牆


★老皮嫩肉

富錦樹台菜香檳敦北店
地址:台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
電話:(02)8712-8770
總座位數:70位
包廂數:6
坪數:64坪
營業時間:12:00-22:00(L.O. 20:30)
包廂營業時間:12:00-14:30/17:30-22:00(L.O. 20:30)

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圖文出處:https://www.vogue.com.tw/lifestyle/article/%E5%AF%8C%E9%8C%A6%E6%A8%B9%E5%8F%B0%E8%8F%9C%E9%A6%99%E6%AA%B3-%E7%B1%B3%E5%85%B6%E6%9E%97-2021