2021米其林／慢食台菜、香檳佐餐「富錦樹台菜香檳敦北店」獲米其林一星，庶民小炒到經典辦桌菜八大必吃菜色推薦！



2014年開幕的「富錦樹台菜香檳敦北店」，以香檳搭配台菜的跳脫組合，與強調不催菜、不拚酒的悠緩步調，為傳統台菜的用餐型態注入新意。一手催生富錦樹台菜香檳的吳羽傑Jay，老家在台南從事乾貨業，成年後又有旅居多倫多、東京的生活經驗，本土混搭國際的飲食觀在他身上融合得再自然也不過，「當初開餐廳，是因為找不到一個我習慣的家鄉菜又能好好招待外賓與客戶的地方。我曾經在國外唸書生活，用餐習慣就是菜跟酒搭配，但在國內請人吃台菜卻難得有餐酒合一又有合宜服務的『平衡』空間，於是起心動念開一家自己滿意的餐廳。」Jay說。


富錦樹台菜香檳經營者吳羽傑Jay與主廚黃旅毅。

一間讓外國人「吃得懂」的台菜餐廳，理所當然成為國際旅人的必訪名單，從2014年開幕以來，富錦樹台菜香檳敦北店獲得眾多國際旅遊、生活風格媒體的推薦，包括入選《Monocle》全球旅遊五十大景點（2014）、《LV City Guide》台灣必訪餐廳（2016）、美國美食評論《EATER》推薦台北餐廳（2019），與日媒《飲食店經營》封面故事（2019）；今年獲得《2021 年臺北臺中米其林指南》一星殊榮， Jay難掩興奮心情：「我感到非常開心與榮幸，這是我們團隊一起努力的成果。因為開店以來，我一直鼓勵我的廚師團隊，台菜不是只有路邊攤和熱炒，只要肯用心，台灣料理也能走向國際、被世界的消費者接受與喜愛！如今得到米其林指南的肯定，也讓我更有信心繼續把「富錦樹台菜香檳」這個品牌行銷到更多國際城市。」

「富錦樹台菜香檳敦北店」的菜單從平民小炒到傳統辦桌菜，幾乎最具代表性的台菜在這裡都能點得到，對於菜單的佈局與選擇，Jay表示這些菜色都是他自己喜歡吃、同時也是台灣人熟悉的味道，對他來說台灣味是取決於個人的飲食經驗，「炒米粉是台菜、蒼蠅頭也是台菜，這些都是我兒時常吃的在地台菜，可能會有人不認同我的想法，但這就是很個人的主觀，尤其人在異鄉時，生命的認知告訴我：『它們就是家鄉味！』。」

以香檳佐台菜也是富錦樹香檳台菜與同業區隔的最大特色，為什麼選擇香檳而非其他酒種搭配台菜？「我認為香檳是美食同好們超越國籍的共同語言，而且以優雅香檳搭配台灣料理，優閒地享受餐點的主題餐廳，在當年十分少見，所以就想把這個概念分享給消費者，」Jay說道。目前規劃的酒單提供17種香檳，每一支都是Jay親自試喝才決定要不要納入酒單，「伯納多金黃香檳」則是Jay在試喝過多支香檳後選出的台菜百搭款。



必吃菜色推薦
「富錦樹台菜香檳敦北店」另一個靈魂人物行政主廚黃旅毅，未滿40歲卻有將近20年的料理資歷，黃旅毅擅長以傳統台式料理為基礎，加入提升風味的精進作法，將之轉化爲更具識別度與市場性的美饌。同時在食材上的嚴格把關也是確保美味的關鍵，無須過度烹調，以食材的原味與特色一決勝負。


★紅蟳米糕


★佛跳牆


★老皮嫩肉

富錦樹台菜香檳敦北店
地址：台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
電話：(02)8712-8770
總座位數：70位
包廂數：6
坪數：64坪
營業時間：12:00-22:00(L.O. 20:30)
包廂營業時間：12:00-14:30/17:30-22:00(L.O. 20:30)
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