烘焙坊林立時代 用工匠麵包做出差異化



現代人飲食西化，餐點中經常出現麵包，因為進入門檻低、毛利高的特性，也讓不少人投入創業，根據統計，去年全台烘焙坊多達12000家，不僅比統一超商、全家便利商店的總數多，一年商機更是突破千億元！不過要開啟麵包經濟學，可能遇到那些挑戰呢？一起來看看。

先壓平麵團，灑上堅果和果乾，換一個方向重複動作，讓餡料分布均勻。一旁烤箱早已預熱就定位，等待揉製完成的麵糰，送進高溫密室洗三溫暖。

一顆顆麵包膨脹起來，室內也逐漸瀰漫濃郁香氣。61年次的楊老闆，從事營造業15年，看見打拚的夥伴們從單身到成家立業，甚至為人父母，他冒出靈感，不僅開起補習班、親子廚房，去年底再跨足到烘焙領域。



烘焙坊董事長楊博森說，「一開始我們是想在林口這邊，打造比較高端的親子消費市場，因為我年輕時也做過麵包，所以做麵包對我來講，是一直想圓的夢想。」

台灣一年麵包商機突破千億元，全台烘焙坊卻多達12000家，比統一超商和全家超商的總數還多！為了走出差異化，老闆和團隊從歐式麵包著手，不僅自製天然酵母，更從德國引進設備，打造一顆顆職人麵包。

烘焙坊主廚吳振戎說，「工匠麵包的要素，第一物料本身要安全無毒，再來是酵母培養的技術，第三個就是前店後廠，不能由中央廚房配送過來，一般的麵包坊，大概3到4種麵粉就很多了，那我們採用10種以上的麵粉。」

走進烘焙坊，看不到麵包夾和托盤，只見約30種的手工麵包，整齊擺放在展示櫃裡。店員透過「管家式服務」，一對一為客人夾取麵包、分切裝袋，兼顧服務和飲食安全衛生。儘管在疫情期間開幕，斥資千萬打造的烘焙坊，毛利達30％，因此不到一年就開始獲利。

烘焙坊董事長楊博森表示，「主要就是口耳相傳，有些人被我們店面門面吸引進來，吸引進來又吃了好吃的麵包之後，會自主在網路或臉書分享，我們回流的客人大概佔60％~70％以上。」

講究品質的職人麵包，透過民眾口耳相傳，40坪左右的烘焙坊，效益驚人，也帶動麵包經濟學。


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