新聞出處:民視新聞網 發佈時間 : 2022年10月26日
烘焙坊林立時代 用工匠麵包做出差異化
現代人飲食西化,餐點中經常出現麵包,因為進入門檻低、毛利高的特性,也讓不少人投入創業,根據統計,去年全台烘焙坊多達12000家,不僅比統一超商、全家便利商店的總數多,一年商機更是突破千億元!不過要開啟麵包經濟學,可能遇到那些挑戰呢?一起來看看。
先壓平麵團,灑上堅果和果乾,換一個方向重複動作,讓餡料分布均勻。一旁烤箱早已預熱就定位,等待揉製完成的麵糰,送進高溫密室洗三溫暖。
一顆顆麵包膨脹起來,室內也逐漸瀰漫濃郁香氣。61年次的楊老闆,從事營造業15年,看見打拚的夥伴們從單身到成家立業,甚至為人父母,他冒出靈感,不僅開起補習班、親子廚房,去年底再跨足到烘焙領域。
烘焙坊董事長楊博森說,「一開始我們是想在林口這邊,打造比較高端的親子消費市場,因為我年輕時也做過麵包,所以做麵包對我來講,是一直想圓的夢想。」
台灣一年麵包商機突破千億元,全台烘焙坊卻多達12000家,比統一超商和全家超商的總數還多!為了走出差異化,老闆和團隊從歐式麵包著手,不僅自製天然酵母,更從德國引進設備,打造一顆顆職人麵包。
烘焙坊主廚吳振戎說,「工匠麵包的要素,第一物料本身要安全無毒,再來是酵母培養的技術,第三個就是前店後廠,不能由中央廚房配送過來,一般的麵包坊,大概3到4種麵粉就很多了,那我們採用10種以上的麵粉。」
走進烘焙坊,看不到麵包夾和托盤,只見約30種的手工麵包,整齊擺放在展示櫃裡。店員透過「管家式服務」,一對一為客人夾取麵包、分切裝袋,兼顧服務和飲食安全衛生。儘管在疫情期間開幕,斥資千萬打造的烘焙坊,毛利達30%,因此不到一年就開始獲利。
烘焙坊董事長楊博森表示,「主要就是口耳相傳,有些人被我們店面門面吸引進來,吸引進來又吃了好吃的麵包之後,會自主在網路或臉書分享,我們回流的客人大概佔60%~70%以上。」
講究品質的職人麵包,透過民眾口耳相傳,40坪左右的烘焙坊,效益驚人,也帶動麵包經濟學。
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