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承億酒店新 Fine Dining 品牌「PARA Restaurant」鐵板手法展演法式料理開啟味覺探險的旅程
2023.6.26
新聞出處:美麗佳人 發佈時間 : 2023年6月23日
承億酒店新 Fine Dining 品牌「PARA Restaurant」鐵板手法展演法式料理開啟味覺探險的旅程
承億酒店推出全新餐飲品牌
高雄近來觀光、餐飲業正蓬勃發展,而最近又有一全新 Fine Dining 餐廳加入,正是由承億酒店 TAI Urban Resort 推出的餐飲品牌「PARA Restaurant」,在2023年第一季正式開幕,餐廳由新銳主廚高紹涵 Adair 操刀,過去曾在米其林二星餐廳RAW服務,隨後輾轉來到米其林一星鐵板燒 Ukai-tei Kaohsiung 習藝,此次受到承億集團邀請提攜,帶領年輕團隊加入酒店餐飲事業版圖,共同在承億酒店全新的B1的「美食孵化基地」 空間打造了「PARA Restaurant」。
鐵板為媒介引出食物真味
餐廳空間由 Insitu 隱室設計,以後現代風格、靜謐且開放的互動空間為主體,賓客將能同時參與到烹調料理的過程。可容納21名賓客,包含板前座位11席與一間10人座大包廂。菜單設計則使用在地當令食材製作,並使用鐵板作為媒介,引出食物真味,並點綴上鮮明的色彩設計、醬汁安排,創造美味與創意並存的豐盛饗宴;最新一季菜單主廚由「太空」發想,透過技巧、創意將食材以獨具匠心的方式呈現,帶來嶄新的感官冒險。
PARA Restaurant 「太空」新菜單登場
干貝|拇指檸檬|紫蘇
以橄欖油與起司做成的脆餅,搭配著有「植物版魚子醬」之稱的拇指檸檬,加上生食級干貝調味搭配,最後在金蓮花瓣上點上紫蘇風味的露水作為裝飾。
紅李|蓮蓉|青芒果
使用當季水果紅李作成酥餅,內餡為甜而不膩的蓮蓉,集「酥」與「軟」於一體,最後以自製的芒果青作為點綴,鹹甜酸豐富的風味層次交織於口中迸發開來。
鮮魚|彩色蘿蔔|薑
特選基隆長尾濱鯛,在熟成3-4天後取片,彩色蘿蔔佐以薑汁番茄 Sauce排列其中,刨上薑屑,淋上悉心調製的薄荷油,做為輕盈卻又味道豐富的前菜開場。
中卷|櫛瓜|紅蘿蔔
選用整尾來自澎湖新鮮的中卷,並鑲進拌炒的米型義大利麵,並使用剝皮辣椒、新鮮辣椒兩種層次的辣味堆疊炒製,接著封口後在鐵板上現場小火慢慢煎香,以恰好的熟度上桌,最後淋上使用新鮮蟹殼熬製的高湯,在切下小塊後,伴隨著小麥粉的麵香與鮮美的高湯一起享用,是道份量十足也飽口的熱前菜。
豆漿|米漿|九層塔
將麵包加入豆漿的風味,搭配上九層塔風味的發酵奶油,單吃能品嘗到豆漿的香氣,與麵粉醇厚的滋味,抹上九層塔奶油就成了台灣人最熟悉的香料風味,有著中西合併的新鮮感。
鵝肉|無花果|香蜂草
特別選用嘉義產的鵝肉,經過五天風乾與煙燻過程,切塊後搭配上橘紅色的胡蘿蔔醬、酒紅色的糖醋醬,以及黑蒜製作成的醬汁,可隨賓客自由沾取享用,結實飽口的肉感與煙燻風味堆疊成豐富的滋味。
羊肉|白蘆筍|桑椹
以紐西蘭特選 Lumina 羊鞍經去骨分切後再熟成,接著在鐵板上與雲林紫白蘆筍微微煎烤,火侯控制得宜,保有鮮嫩肉質與蘆筍鮮甜,佐上的是桑椹醬汁與豆腐乳醬汁。
冬瓜|檸檬|芒果
將焦糖製作成外觀製作成像是太空艙的面罩造型,清透的焦糖下放上的是以檸檬塔概念製作的冬瓜檸檬慕斯,底層則以夏天盛產的芒果與乳酪、青醬相互搭配,食用的時候必須敲破糖片,從底層挖下一起食用,能一次嚐盡盛夏的甜美爽口。
達克瓦茲|巧克力|榛果
鹹蛋黃|奶油
達克瓦茲是近年大受歡迎的法式甜點,外皮為烤得恰到好處的蛋白餅,外酥內軟的口感相當迷人,主廚以金莎巧克力為概念設計,使用榛果巧克力醬作為夾心,濃郁迷人。
將經典的法國甜點奶油酥餅加入台灣元素,製作成鹹蛋黃口味,奶油與蛋黃鹹香的風味協和美味美味。
PARA Restaurant
台灣高雄市前鎮區林森四路189號B1(承億酒店 TAI Urban Resort,美食孵化基地)
07-3333999
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圖文出處:https://www.marieclaire.com.tw/lifestyle/taste/73311/para-restaurant
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