餐飲疫情寒冬月虧800萬　他推半價秒殺優惠跟員工一起活下去
貳樓餐飲創辦人暨董事長黃寶世專訪



2007年創立的本土最大美式餐飲集團貳樓，是台灣美式早午餐店的先驅。以客單價200元上下的餐點，迅速一炮而紅，迄今全台有13家直營門店，去年創下6.6億元營收。

5月中全台升至3級警戒，餐飲業陷入寒冬。創辦人暨董事長黃寶世推出半價自取活動，滾動現金流，也讓員工毋須擔憂裁員、被放無薪假，吸引消費者拚清晨6點起床搶秒殺優惠，人氣不墜。

自5月中疫情警戒升高至第三級後，推出外帶自取5折優惠的本土最大美式餐飲集團貳樓，旗下13家直營門店仍能人氣不墜，堪稱這波餐飲業寒冬的奇蹟。



「我們每半個小時是一個取餐點，所以每半小時都有人，但是人又不會太多，變成群聚。」下午，我們在貳樓仁愛店採訪創辦人黃寶世，向來高朋滿座的用餐區，改為臨時的備餐流水線，堆滿了準備出餐的白色餐盒，「蠻諷刺的啊，以前下午3、4點還是很多人。」他臉上泛起一陣苦笑。


反擊疫情　推半價外帶
沒讓情緒低落太久，自稱是「無可救藥的樂觀主義者」的黃寶世，轉頭拿起一個餐盒詢問：「這蘑菇誰畫的啊？」他開放員工發揮創意，在餐盒上自由創作，也給客人驚喜。站在一群平均年齡20歲上下的員工間，黃寶世沒有什麼老闆架子。他搞笑地說：「我16歲就在餐飲業打工，我是做現場起來的人。以前他們都叫我老大，但我們制服都黑色的，你想，這搞什麼黑社會嘛？」所有人笑成一團。



餐盒上有一條特製的黑色封條，上頭畫著金黃色的台灣，寫著「守住我家」等字樣，黃寶世感性地說：「黑色代表了我們在疫情的狀況下，還是有一個亮點，那就是台灣。」黃寶世說：「面對疫情，我們要fight back（反擊）回去，守住我們的家。覆巢之下無完卵，如果國家都沒了，我們店也不用做了。」

27歲那年，2度創業失敗的黃寶世，打出早年市場少見的平價美式早午餐，讓貳樓餐廳在台北市一炮而紅，去年營收6.6億元。這波疫情海嘯來得又急又快，政府宣布實施三級警戒當天，黃寶世便迅速敲定隔日在官網推出半價活動，直到降回二級為止。

我想到網路上的消費者分享：「疫情期間，完全心甘情願5點五58分鬧鐘響，6點鐘開搶，然後一整天不需要思考吃什麼。」「連續2天6點起床都沒訂到，傻眼！拿出鍥而不捨的精神，終於讓我訂到傳說中的貳樓外帶！」「開放訂餐不到20分鐘，通通sold out（賣光）！」「早起搶外帶預定跟演唱會搶票一樣刺激，建議手機與電腦同步進行，分散風險。」

「早上6點開放訂餐，15分鐘內就訂完了。」推秒殺優惠不是要做飢餓行銷，黃寶世解釋，「我的同仁就這些，再多真的負荷不了。」活動上線第一天，訂餐量超乎想像，官網一度當機、癱瘓，「那天爆單、系統當掉，網路上全部都是負評。」黃寶世的太太，同時也是貳樓餐飲公關Laura在一旁補充，「第一天爆單時，客人都超生氣。系統當掉，餐做好了可是不知道是誰的？用訂單編號也看不到你點什麼。」
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