烘焙檢定教室規劃範例：乙級與丙級技能檢定場地配置指南

在烘焙教育與資格認證領域，檢定教室通常需要依照勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布的標準來規劃場地與設備配置。烘焙‐乙級與丙級的檢定規範明確列出了場地面積、工作檯尺寸與設備數量要求，以確保檢定公平性與實務操作效率。以下整理出主要規範與設計原則，以供學校、培訓中心與教育單位參考。

一、場地與面積要求

乙級檢定教室應具備至少 40 平方公尺的場地，每增加一崗位就需額外增加 3.3 平方公尺的操作空間，並且配備冷氣空調設備，以維持適宜的作業環境與考試品質。丙級檢定的場地則需達最少 26 平方公尺，每增加崗位則需增設 10 平方公尺。這樣的面積標準有助確保考生間有足夠個人工作空間且不干擾彼此操作。

二、設備與機具配置要點

1. 工作檯：建議使用不鏽鋼或大理石檯面，尺寸約為 180 × 90 × 80 公分，含水槽；若獨立不含水槽，尺寸建議為 150 × 90 × 80 公分。每人配置一工作檯，並準備一台備用。

2. 攪拌機：需配備小型 10 或 12 公升容碗攪拌機及大型 20 公升容器攪拌機，各人一套，并配置備用組件。

3. 電烤箱：爐膛內高度需約 20 公分，功率至少 3 kW，可獨立控制上火與下火，且每人配置一層，並備用一層。

4. 發酵箱：必須具備自動溫濕度控制功能，至少每人安排一層（乙級考場配置兩層：一為基本，一為最後使用）。

5. 冷卻架與產品框：不鏽鋼材質，平烤盤與產品框需要具備足夠間隙以方便作業。建議平烤盤規格為 44 × 65.5 公分，每人配備一定數量平烤盤與產品框。

6. 冷藏與冷凍設備：冷藏庫需維持在 7°C 以下，能容納至少 12 個以上平烤盤；冷凍庫需保持在 −18°C 以下；這些設備建議共用配置。

7. 烹調爐具：配備瓦斯爐或電磁爐，每兩名考生配置一座主爐，且考場需準備一座備用。

三、設計原則與實用考量

這類檢定教室設計不僅要符合檢定標準，也應考慮操作效率與衛生便利性。例如：

• 動線應設計為進料→製作→烘焙→出作品→清潔的順暢流程；

• 不鏽鋼與易清潔材質有助於維持環境衛生；

• 須考慮通風、排煙與適宜照明。

四、茂詮的專業整合服務

茂詮餐飲設備提供包括現場丈量評估、3D 空間模擬、設備選型建議與施工監造的一條龍服務，專為教育機構與檢定中心打造正式合規的烘焙教室。從規範解析到實際動線設計、設備配置與後續保養支援，我們致力提供完整專業支援，協助客戶順利應對檢定標準與教學需求。

烘焙檢定教室的設計與規劃攸關教育品質與考場公正性。透過嚴謹的場地面積與設備配置規範作為基礎，結合專業設計與設備整合，能幫助教育單位打造既合規又實用的檢定環境。茂詮將持續提供可靠合作支持，協助打造高效、安全與標準化的烘焙檢定教室。

餐飲設備&廚房設備知識庫